Blanquette Af Torsk

Loading...

Loading...

Blanquette af torsk

Afslut kalvekød, vælg en opskrift på torskegryde med altid svampe og fløde!

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 torsk pavĂ©s (130 g hver, uden hud)
  • 3 skalotteløg
  • 2 gulerødder
  • 1 squash
  • 300 g Paris svampe
  • 1 citron
  • 40 g smør
  • 10 cl hvidvin
  • 50 cl fiskebestand
  • 20 cl flydende creme
  • 1 æg
  • Salt og peber

Blanquette af torsk

- Skræl og hak skaloterne.

- Skræl og vask gulerødder og zucchini. Skåret i tynde pinde.

- Ryd svampene: Sænk dem i to bade koldt vand. At opklare dem. Skær i tynde skiver og citron dem.

- I en gryde smelter 20 g smør, sved skalottene.

Hæld den hvide vin og fumeten. Kog i 5 minutter. Tilsæt torsken, kog 8 til 10 minutter. Fjern det ved hjælp af en skimmer. Book.

- Smør det resterende smør i en stegepande, rør bare i svampene. Tilsæt den resulterende madlavning saft til indholdet i gryden.

- Kog gulerødderne og zucchini i 3 minutter dampende.

- I en skål hæld fløden, tilsæt en æggeblomme, bland. Bland blandingen med lidt væske i panden. Overfør til gryden, bland, hæld saften af ​​en halv citron. Season.

Placer torsken, svampe, gulerødder og courgetter i panden. Bland. Varm op uden kogning.

Tjene varmt.

B.A.ba af kokken

Serveres denne gryderet med ris pilaf: svits et hakket løg i 20g smør, tilsæt 200 gram ris. Bland og hæld 25 cl vand. Sæson, dæksel og kog indtil vandet er fuldstændigt fordampet.

Vin til at ledsage fisk gryderet:

Den cremede og silkebløde bindende blanquette vil opveje den kødfulde og mulig tørke torsk i denne opskrift, hvor citron kommer i kontrapunkt til sødme af sauce og fisk. Hvis den aromatiske underfundighed kalder vine mere finesse end magt, begge retninger er mulige afhængigt af, om man ønsker at styrke sødme og cremet på ganen og bringe lidt mere syrlighed i kontrast.

I det første tilfælde, kan vi vælge den karakter og smøragtig rundhed af Montagny, hvidvin af det sydlige Bourgogne, og i det andet tilfælde, vil en tør Vouvray bringe lindring og samtidig øge de aromatiske nuancer af champagneproplukke skålen.

For fans af rødvin, Loire vine fra Cabernet som røde Saumur tjente cool, men ikke kølede, styrke planten og marine nuancer af primer, forudsat du vælger den bløde og lidt garvesyre.

M. Chassin

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Hverdagsmad / Mark Lundgaard - Torsk bagt i saltdej med slikporrer og olivenolieblanquette.

Loading...

Del Med Dine Venner