Mundfulde Med Dronningen (Champignon, Musling, Sål, Rejer)

Loading...

Loading...

Bites på

Her er en vidunderlig bite-størrelse opskrift på muslinger, rejer, svampe og sål som fisk.

Ingredienser til 4 personer:

  • 300 g muslinger
  • 3 glas cider
  • 150 g Paris svampe
  • 1/2 boot af persille flad
  • 12 lyserøde rejer
  • 2 smukke tunge fileter
  • 30 cl fiskebestand
  • 1 æg
  • 4 spsk. frisk fløde
  • 1 spsk. spsk calvados
  • 20 g smør
  • 4 bider klar til at garnere
  • Salt og peber

Bites til "Queen"

- Skrabe og vask muslingerne, læg dem i gryderet. Tilsæt cider, dæksel og varme over høj varme. Når muslingerne er åbne, fjern dem fra gryden og fjern dem. Filtrer og forbehold den opnåede saft.

- Rengør og hakkes Paris svampe.

- Vask og hak persillefadet.

- Shred rejer og skæres i 2 eller 3 stykker (afhængig af størrelse).

- Skær de eneste fileter i 1,5 cm brede sektioner.

- Hæld fiskestammen i en kasserolle. Koges. Tilsæt sålen, dæk og kog i 2 til 3 minutter.

Forvarm ovnen til 150° C (th.5)

- Bland æggeblommen med en spiseskefuld creme fraiche og calvados. Book.

- Smelt 20 g smør i en gryde, tilsæt svampe.

Kog over lav varme i 3 minutter. Tilsæt mussels madlavningsjuice og fordamp væsken i halvdelen. Rør i resterende sked af resterende fløde. Kog i 3 til 4 minutter og tilsæt, mens du pisker, blandingen æg / fløde / calvados. Tilsæt muslinger, rejer, sål og persille. Bland. Spred i bidene klar til at garnere.

- Bages og koges i 5 til 6 minutter.

- servere varmt

B.A.ba af chef:

På stallet skal du vælge din eneste, inden fiskerne opdrætter netene. Undgå net på isen.

Kælder side, vin til at ledsage en bid til dronningen:

Her er en maritime version af en stor klassiker af borgerlig køkken. Laminatets bidrag, så kært til det, giver det

Crispy relief med en blød og mættet finish og buttery noter, der kommer til at forbinde cider og maritime smag. For at spille i modsætning, forestiller vi sig vine med vedvarende surhed, dem, der kommer fra Chenin i Loire, kombinerer denne egenskab til, at for nogle terroirer er en tæthed i munden, der gør det muligt for vinen ikke at falme for meget foran opskålen. Det er tilfældet med de smukke årganger Jasnières i Touraine og Savennières i Anjou. En god syrestruktur er også karakteristisk for Chardonnay d'Arbois, hvis smørede aromaer forstærker de af konditoriet; På samme måde, men i retning af rundhed og blødhed af skålen vælger man en Pouilly-Fuissé, der er resultatet af samme druesort.

M. Chassin

TEKSTORDNINGER

Hakkel: skåret i tynde skiver.

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner