Burgundbiff Med Bacon Og Svampe

bourguignon oksekød champignon bacon

En sand institution af fransk gastronomi, oksekød Bourguignon er særligt værdsat om vinteren.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 150 g hvide løg
  • 150 g røget tærte bacon
  • 140 g Paris svampe
  • 3 tønder persille
  • 2 spsk. spiseskeolie
  • 800 g oksekød (chuck, tvillinger, valnød indgivelse)
  • 60 g smør
  • 40 g mel
  • 50 cl rødvin (Burgund)
  • 30 cl oksekød bouillon
  • Salt og friskmalet peber

forberedelse: 20 minbagning2 timer 30 min

Burgundbiff med bacon og svampe

Burgund er ikke den eneste, der har sin oksekødsopskrift. Flamsk karbonade, oksekød med dauphinoise, foie gras med lyonnaise eller entrecote bordelaise fuldføre denne tour de France!

- Forvarm ovnen til 180° C (punkt 6).

- Skræl, vask og hak hvidløg og løg.

- Skræl de hvide løg, skær stængerne. Vask dem.

- Dykning af bacon i 1 til 2 minutter i kogende vand, afløb, afkøling.

- Ryd svampene, klipp dem i fire.

- Fjern og vask persille, hugge.

- I en gryde opvarmes olien, tag fatene på oksekød på alle sider (indtil de farve), fjern dem.

Kassér olien og erstat den med 40 g smør. Smelt derefter placere hakkede hvidløg og løg, rør. Tilsæt kødet, drys med mel, bland og bages gryden i 5 minutter.

- Fjern panden fra ovnen, hæld vin og oksekød bouillon, kog over varmen under blanding, krydderier. Dæk og bages i 2 til 2 timer.

- I en gryde, smelte 20 g smør resterende saute svampe og bacon (uden tørring) 3 minutter.

- Ca. 15 minutter før madlavningens slutning tilsættes løg, svampe og bacon til gryden.

- Serveres meget varmt i gryden, drys med persille.

B.A.ba af kokken

Tilberedning af en bourguignon i ovnen giver mulighed for selv madlavning.

Denne ret kan serveres med pasta, kartofler i en feltkjole eller ris.

Sidekælder, hvilken vin til oksekød Bourguignon:

Dette er en traditionel skål med flere fortolkninger. Her er bagning og brugen af ​​bouillon stærkere.

Ideen om at bruge den samme vin som til madlavning er ikke helt rigtig; Det er snarere et spørgsmål om stil at respektere, og det er en skam, hvis du vil nyde en god flaske Pommard, at ofre i saucen, mens en flaske generisk Burgund gør tricket.

En vin fra samme region er det mest oplagte ægteskab; for nogle aromatiske friskhed, vil vi vælge en ung vin og stadig tanniner, aggressive tanniner bliver dæmpet af blødhed af kød, men for elskere af bud og kødfulde karakter, vil en ældre årgang være bedst egnet.

Hvis du vil skifte skålen til oksekød "Bordeaux" eller "kinesisk" gælder samme regel.

M. Chassin

Ord fra køkkenet

mejsel: skĂĄret i smĂĄ terninger.

Foto: F. Hamel, Opskrift: A. Beauvais

køkken: opdag vores bourguignon bøf opskrifter

Video: .

Del Med Dine Venner