Oksekød Burgund: En Klassiker

Bourguignon oksekød

Beef bourguignon er en fransk specialitet, der fejrer oksekød, vin og marinade og har været en favorit hos os i lang tid.

Ingredienser til 6 personer:

  • 1,5 kg oksekød (chuck, logi, scoter)
  • 150 g tærte bacon
  • 1 kggulerødder
  • 200 g Paris svampe
  • 150 g små baby løg
  • 1 liter rødvin
  • 4 eller 5skalotteløg
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 buket garni
  • 10 cl olivenolie
  • Salt og peber

Opskrift oksekød bourguignon:

Opskriften på boeuf bourguignon kan udføres om morgenen, men vil være meget bedre, hvis forberedt dagen før (24 timer i forvejen), så godt marinere oksekød.

For vin, helst vælg en Burgund eller sydlig vin, ret stærk.

  • Skær kødet i stykker af ensartet størrelse omkring 4 til 5 cm på hver side
  • Skræl og skive løg
  • Skræl og skær gulerne i stykker
  • Knus hvidløgene
  • Sæt alt i en skål og hæld den røde vin, indtil kødet er helt dækket
  • Tilsæt de 2 skrællede gulerødder, peber og bouquet garni
  • Mariner i mindst 6 timer (op til 24 timer) i køleskabet

Oksekød Burgund: en klassiker: oksekød

Når den er godt marineret, er kødet klar til at blive kogt i en gryde, ideelt støbejern

  • Fjern kødet ved at dræne det separat fra marinade, så kun kød på den ene side, grøntsagerne på den anden side og vinen på den anden side
  • Varm olivenolie i gryden
  • Tilsæt kød og brun hver side i ca. 10 minutter
  • Tilsæt bacon og grøntsager fra marinade og sauté igen i et par minutter
  • Hæld marinade og dæk gryden
  • Lad læderet være i en lav varme i mindst 2 timer
  • Efter 2 timer tilsættes de resterende gulerødder
  • Præcér svampe og tilsæt til madlavning samt løg
  • Lad læder i yderligere 45 minutter
  • Hvis saucen er for flydende, kan du rette op med majsstivelse (type Maïzena)

Når du er kogt, kan du servere bourguignon oksekød med dampede kartofler for at få en komplet fad.

Oksekød Bourguignon er endnu bedre den næste dag, når den opvarmes...

God appetit!

Video: Bøf Bourgogne - Boeuf Bourguignon.

Del Med Dine Venner