Barfileter, Kandiseret Appelsinsaus

Loading...

Loading...

Barfileter, kandiseret appelsinsaus

Et strejf af citrus og en lækker Mos kartofler gør denne opskrift af Filets de bar, appelsinsaus confit en lækker skål.

Ingredienser til 4 personer:

  • 20 g halvtsaltet smør
  • 4 barer pĂĄ 130 g hver
  • Blomst af salt, friskmalet peber

Til mosede courgetter og kartofler:

  • 2 squash
  • 3 kartofler kogt i vandet
  • 40 g halvtsaltet smør
  • Salt og friskmalet peber

Til den kandiserede appelsinsaus:

  • 2 skalotteløg
  • 30 cl fiskebestand
  • 10 cl tør hvidvin
  • 1 spsk. kandiseret orangehakket
  • 10 cl fuld fløde
  • 1 spsk. kaffe gurkemeje
  • 20 g halvtsaltet smør

Barfileter, kandiseret appelsinsaus

Forbered den kandiserede appelsinsaus:

- Skal, vask og mej sjalene.

- Reducer halvdelen af ​​aromaen med den hvide vin. Tilsæt salater og kandiseret appelsin. Rør i fløden og reducer igen, indtil saucen frakker bagsiden af ​​en ske. Bland og filter.

- Tilsæt gurkemeje og sæt smørsåsen sammen. Filtrer og reserver den varme sauce i en bain-marie.

Forbered zucchini puree og kartofler:

- Vask og skær courgetterne i stykker uden at skrælle dem.

- I en kasserolle, når vandet koger, tilsættes 2 håndfulde groft salt. Tilsæt zucchini og kog i ca. 10 minutter. De skal koges, men forblive lidt faste.

- Tør og send courgette til maseren eller blanderen i overensstemmelse med den ønskede tekstur. Dræne overskydende vand.

- Tilsæt varme kartofler, smør, bland, sæson med salt og peber.

- Smør smørret i en stegepande og kog fiskfiletene.

Sæson med fleur de sel og peber.

- I 4 tallerkener skal du tilberede mashedgrøntsagerne i en cirkel, arrangere fileterne på baren og hæld en snor sauce. Server resten af ​​sovsovs og nyd det godt.

Side kælder, vin til at ledsage baren:

Lidt pasty og fibrøs, barens kød er især værdsat for sine sarte aromaer, der kræver subtile præparater at blive værdsat. Derfor er fisken bare ledsaget af saucen uden at bade i det, så noterne af appelsin og gurkemeje markerer blot fileterne.

Dette præparat meget forsigtigt man kan vælge at bringe en smule af friskhed med Entre Deux Mers, som ved sin citrus og let syrlighed, vil spille denne rolle uden megen forstyrre balancen i fadet.

Men hvis du ønsker en vin, der stikker tættere på forberedelse, kandiserede appelsin nuancer og krydderier og rundhed af en hvid Collioure vil gøre det til en partner af valg.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner