Bar Med Salicornes

bar salicorne

PĂĄ en gang jod og fuld af friskhed, er denne opskrift bar salicorne en behandler.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 bar fileter (150 g hver med hud)
  • 1 ung fennikel
  • 320 g salicornia
  • 2 tomater (Prisca sort)
  • 1 spsk. fennikelfrø
  • 1 spsk. kaffebønner spidskommen
  • 50 g halvtsaltet smør
  • Blomst af salt, peber

Bar med salicornes

En fisk "King" dampet

- Vask og finhak fennikel.

- Vask salicornerne.

- Vask tomaterne og skær i skiver.

- Arranger fennikel, salicornia, tomater og barfileter i en damper. Stænk med fennikel frø og spidskommen. Kog omkring 10 minutter.

- Smelt smørret i en nutty tilstand.

- Opdel fisk og grøntsager i 4 plader, dryss med smør.

- Serve!

Lær mere om salicorne:

Salicorne:

Samphire, lage eller havet bønner, samphire - af salcoran eller "salt horn" på arabisk - spises rå, for at bringe jod i salater eller omeletter. Crunchy og salt, det kan også koges i smør som bønner, inden du udsmykker et hvidt kød eller en fisk for at blive i temaet. Og hvis du tidligere har confit med eddike, brug denne samfire høstet fra maj til juli som et krydderi som pickles for at afhente koldt kød eller koldt kød.

Kælder side, vin parring og bar med salicornes

Kontrasten mellem den aromatiske anis fennikel og spidskommen, og dem, jod, Salicornia er unik for transcendere den fine kød af stangen uden at skulle tilføje tomater, hvis tilstedeværelse gør det vanskeligt alliance med vine. I dette tilfælde vil vi vælge enten en sydlige hvide druesorter fra Bouboulenc og hvide grenache sådan Lirac, hvis man ønsker at udvikle et tryk på anis, en Chablis, der vil sætte skub i de maritime trend flad ved hendes livlighed og noter mineral. Men hvis vi tager tilstedeværelsen af ​​tomater for at overholde opskriften, kan vi forblive i Rhôns kyster, men denne gang vælger vi en rosé.

Pris ideer:

-Chablis 6,5 til 15 €

-Lirac hvid 5 til 10 € og pink 5 til 8 €

Maurice Chassin

Ord fra køkkenet:

Hasselnødsmør: Smør, der har nået en lille farve og udvikler en duft svarende til hasselnød.

Opskrift: CIDIL, Foto: C. Herlédan

Video: Salicorne: itinéraire de la petite plante halophile de la baie de Somme, épisode gourmand !.

Del Med Dine Venner