Her er en opskrift, der er værd at besøge med denne stegte bar med sorrel creme.
Ingredienser til 4 personer:
- 2 hakkede barfiletter (250 g hver)
- 250 g groft salt
- 1 spsk. saté (japansk krydderi)
Creme af sorrel
- 100 gskovsyre frisk
- 30 cl tung krem
- Salt og peber
pakning
- 400 g kartofler af samme størrelse (sort: skud)
- 8 små løg
- 8 kirsebær tomater
- 80 g smør med fleur de sel
- salt og peber
At læse også: fordele og dyder af sorrel til sundhed
Brændt bar med sorrel creme
- Skær fiskfileterne i halvdelen.
- I en skål placeres en seng med groft salt, læg filetene på hudsiden og drys med saté.
Til sorrel cremen:
- Fjern de centrale vener fra sorrelen. Vask blade og skær i strimler.
- I en stegepande placeres cremen, koges og reduceres.
Season. Placer sorrelbladene, bring koget tilbage og fjern fra varmen.
- Forvarm ovnen til 210° C (punkt 7).
Til påfyldning:
- Vask og børste kartoflerne, læg dem i en gryde koldt vand og kog i 10 minutter.
- Skræl og fin skiver løgene.
- Skær cherrytomaterne i halvdelen.
- Smør smørret i en stegepande, farve de forkogte kartofler, tilsæt løg og tomater.
- Bages fisken i 5 til 6 minutter (afhængigt af filets tykkelse).
- Placer fisk og grøntsager på en varm plade og læg en perle sorrel creme.
B.A.ba af kokken
- De + mejeriprodukter: cremen blødgør syrens surhed.
- Godt at vide: madlavning på en seng af groft salt er lav madlavning, det har sondringen om ikke at tørre ud.
Foto: C. Herlédan
