Artiskok: En Grøntsag Med Et Blødt Hjerte

Loading...

Loading...

artiskok

Artiskok er indfødt til Middelhavet og forbruges både rå og kogte. Det er værdsat for sit ømme hjerte og dets særlige smag.

Artiskok i et nøddeskal:

Fransk produktion(1): 44 000 tons (gennemsnit 2008-2012)
Produktionsbassiner: Bretagne, Languedoc-Roussillon
tilgængelighedMaj til november
Fuld sæson: Maj til juni
Gennemsnitlig pris i 2013(2): 3,72 € / kg
Hjemforbrug i 2013(2): 730 g pr. Husstand
ernæring(3): 100 g artiskok repræsenterer 44,4 kcal

Artiskok sidekulturen

Frøplanter starter fra slutningen af ​​april i drivhuset eller fra april til maj i åben grund. Det tager et år at nå den første høst.

den artiskok dyrkning kræver særlig opmærksomhed og solid know-how fra producenten. Jordbunden skal ofte ventileres, men også regelmæssigt vandes. Det er når planterne når en meter i højden, som høsten kan begynde.

Hver moden artiskok er høstet for hånd mellem maj og slutningen af ​​november. Høsten slutter, når en smuk blå-lilla blomst vises mellem grøntsags skalaer.

Der er to hovedtyper: Camus, oprindeligt fra Bretagne, som er spist tilberedt, og Violet de Provence, som er mere egnet til en rå prøvesmagning.

  • køkkenhave: dyrkning og vedligeholdelse af kronhjertet
  • sundhed:fordelene og dydene af kronhjertet

Artiskok, en lille historie

Oprindeligt fra Middelhavet kommer artiskokker fra forskellige botaniske krydsninger. De første spor er fundet i Italien under renæssancen (midten af ​​sekstende århundrede). Først bruges som et middel, var det også kendt som et afrodisiakum.

I Frankrig introduceres det for første gang på bordet af dronning Catherine de Medici. Grøntsagen bliver sin synd sød, ligesom Louis XIVs. Det er han, der vil opmuntre dyrkning af artiskokker i Frankrig.

Dens succes er sådan, at der er fem forskellige arter i Versailles på tidspunktet for Sun King: Hvid, Grøn, Violet, Rød og Sød Genova.

Det var først i 1810, at en agronom fra Paris-regionen udviklede "Camus de Bretagne", franskens favorit-artiskok.

Denne sort af en dyb grøn og aske har en rund capitulum og tæt med brede skalaer og korte.

Artiskok side madlavning

Artiskok køb:

Vælg artiskok med et tæt hoved med ufarvede, tætte skalaer. Bladene af de lilla artiskokker skal være tykke og lidt skarpe. Hvis bladets top er sort, betyder det at det er blevet plukket i lang tid.

At være sikker på vælg en frisk artiskok, skal du sørge for, at stilken er lidt fugtig og blød i farve.

Konservering af kronhjertet:

Artiskokker kan kun opbevares i et par dage i køleskabets skarpe skuffe.

  • Det er vigtigt at lade stammen være intakt, før den opbevares på et køligt sted for at beskytte det mod oxidation.
  • Når de er kogte, holder kronisk kød ikke (selv i køleskabet).

Klargøring af kronhjertet:

Artiskok er spist rå eller kogt. Det kræver ingen forberedelse før madlavning, hvis ikke en hurtig passage under vand. Hvis du planlægger at smage den rå, skal du sørge for at tørre bladene godt, så det ikke løber tør for vand.

At koge tæller 20 til 40 minutter (afhængigt af størrelse) i en kasserolle med kogende saltet vand. Skyd et blad, hvis det kommer ud uden modstand, er det kogt.

  • At læse: Alle vores artiskokrecept
  • sundhed: fordelene og dydene af kronhjertet

Kilde: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Loading...

Video: Du kan sænke kolesterol med disse 5 hjemmemidler.

Loading...

Del Med Dine Venner