Artiskok, Synden Til Catherine De Medici

Loading...

Loading...

Artiskok hummus

Hvid i Bretagne eller lilla i Provence, denartiskok inviterer sig til raffinerede borde siden det 16. ĂĄrhundrede.

Det ville ikke ligner at kigge på det, men denne quirky grøntsag var den favorit skål af Catherine de Medici. Så meget, at hun troede, at hun var ved at dø for at have spist for meget.

At læse også:

  • Dyrk artiskok
  • Fordele og dyder af kronhjertet

Artiskok hummus marineret med hvide bønner

Ingredienser til 4 personer:

  • 60g konserverede marinerede artiskokker
  • 240g dĂĄse hvide bønner
  • 2 spsk. spiseskefulde marinade
  • 1 god klip salt.

Sæt artiskokkerne og de hvide bønner drænet i en blender. Tilsæt marinade og salt, afhængig af smag. Bland alt sammen. Potted og holdt cool. Skal serveres i toast med hjemmelavet pitabrød.

For sort, blande to hĂĄndfulde babyspinat med marineret artiskok 100g, 100g frisk gedeost og en knivspids salt.

Artiskok, til den lille historie

Artiskok så kom fra det nordlige Italien, hvor dets kultur blev etableret allerede i 1466. Denne staude, tidsel-afledte, blev født af en udvælgelsesproces foretaget af gartnere i Nordafrika, Egypten eller Etiopien.

Firenze bragt i kufferter fremtidens dronning af Frankrig, er artiskok carving et ry som et afrodisiakum i retten i Henry II.

Den dyrkes i dag hovedsagelig i Bretagne, Provence og Roussillon.

En delikat bevarelse

Fra juni til september finder vi normalt i vores hylder to typer artiskok.

Hvid, der hovedsagelig dyrkes i Bretagne, spises oftest kogt, dampet eller kogt.

Grønne i Laon eller Macau i Gironde er også sorter af hvide artiskokker.

Den lilla artiskok, eller "poivrade", er hjemmehørende i Provence. Ung, han kan spise sig rå. I køleskabskrisen kan kronisk kød opbevares rå i nogle dage.

Når den er kogt, kan den hurtige oxidation give anledning til giftige forbindelser. Madlavningen saft bliver grøn. Forsøg ikke at nyde det!

M.B

Visuel kredit: Carrie Solomon

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner