Artiskok, Synden Til Catherine De Medici

Artiskok hummus

Hvid i Bretagne eller lilla i Provence, denartiskok inviterer sig til raffinerede borde siden det 16. århundrede.

Det ville ikke ligner at kigge p√• det, men denne quirky gr√łntsag var den favorit sk√•l af Catherine de Medici. S√• meget, at hun troede, at hun var ved at d√ł for at have spist for meget.

At læse også:

  • Dyrk artiskok
  • Fordele og dyder af kronhjertet

Artiskok hummus marineret med hvide b√łnner

Ingredienser til 4 personer:

  • 60g konserverede marinerede artiskokker
  • 240g d√•se hvide b√łnner
  • 2 spsk. spiseskefulde marinade
  • 1 god klip salt.

S√¶t artiskokkerne og de hvide b√łnner dr√¶net i en blender. Tils√¶t marinade og salt, afh√¶ngig af smag. Bland alt sammen. Potted og holdt cool. Skal serveres i toast med hjemmelavet pitabr√łd.

For sort, blande to håndfulde babyspinat med marineret artiskok 100g, 100g frisk gedeost og en knivspids salt.

Artiskok, til den lille historie

Artiskok s√• kom fra det nordlige Italien, hvor dets kultur blev etableret allerede i 1466. Denne staude, tidsel-afledte, blev f√łdt af en udv√¶lgelsesproces foretaget af gartnere i Nordafrika, Egypten eller Etiopien.

Firenze bragt i kufferter fremtidens dronning af Frankrig, er artiskok carving et ry som et afrodisiakum i retten i Henry II.

Den dyrkes i dag hovedsagelig i Bretagne, Provence og Roussillon.

En delikat bevarelse

Fra juni til september finder vi normalt i vores hylder to typer artiskok.

Hvid, der hovedsagelig dyrkes i Bretagne, spises oftest kogt, dampet eller kogt.

Gr√łnne i Laon eller Macau i Gironde er ogs√• sorter af hvide artiskokker.

Den lilla artiskok, eller "poivrade", er hjemmeh√łrende i Provence. Ung, han kan spise sig r√•. I k√łleskabskrisen kan kronisk k√łd opbevares r√• i nogle dage.

N√•r den er kogt, kan den hurtige oxidation give anledning til giftige forbindelser. Madlavningen saft bliver gr√łn. Fors√łg ikke at nyde det!

M.B

Visuel kredit: Carrie Solomon

Video: .

Del Med Dine Venner