Torsk Fyldt Med Hundesauce

torskesaus med hundesaus

Forkæl dig med denne lækre opskrift af torsk, hundesaus.

Ingredienser til 4 personer:

  • 300 g torsk i et net
  • 1,10 liter halvskummetmælk
  • 4 blade af laurbær
  • 1 til 2 hvidløgsplanter
  • 1 løg
  • ÂĽ af boot purløg
  • 150 g mel
  • ½ cuil. kaffe bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 2 æg
  • 40 g halvtsaltet smør
  • 1 kniv rød peberpulver
  • 1 liter druemusolie til stegning

Hundesauce:

  • 1 til 2 fedhvidløg (Small)
  • 1 løg pink (eller rød)
  • ÂĽ af boot persille
  • ÂĽ af boot purløg
  • 1 kniv rød peberpulver
  • 3 cl balsamicoeddike
  • 10 cl jordnøddeolie

Torsk fyldt med hundesauce

- Slet torsken i en skĂĄl koldt vand i 12 timer, skift vandet to eller tre gange.

- Poch 10 minutter i 1 liter mælk med tilsatte løvlader. Dræn og moppe. Crush med en gaffel.

- Skræl, nedbryd og hugge hvidløgene.

- Skræl og hak løgene.

- Vask og skiv ciften.

- Hæld melet, bagepulver, salt og æg i en skål. Bland godt. Tilsæt gradvist de 10 cl resterende mælk og smeltet smør. Når dejen er glat, tilsæt smuldret torsk, hakket hvidløg og hakket løg, hakket cive og rød peber.

- Dæk salatskålen og lad dejen hvile i 1 time.

Til hundesausen:

- Skræl, nedbryd og hugge hvidløgene.

- Skræl og hak løgene.

- I en skål, kombinere hakket hvidløg, hakket løg, hakkede urter og peber, blend med eddike og olie (udarbejdes dagen før for mere smag).

- Opvarm bagebadet. Når den er ved en god temperatur (175° C til elektriske fritureapparater), tag en lille dej med en ske og dypp den i varm olie.

Kog og brun 5 eller 6 squashes samtidig, drej dem halvvejs gennem madlavning. Afløb og læg som du går på papirhåndklæder.

- Serveres varmt med hundesausen.

B.A.Ba af kokken

Hundesausen kan også dekorere grillet fisk, kød eller fisk og skaldyr...

Ord fra køkkenet

Slice: SkĂĄret i tynde skiver.

emulgere: Blanding af to væsker eller stoffer, der i princippet ikke blandes (eksempel: æggeblomme med smeltet smør).

kapre: Kog en mad (kød, fisk, æg, frugt...) i en rystende væske (vand, mælk, bund, aroma, sirup...). Når væsken placeres i væsken, kan væsken allerede være kogende eller kold.

Opskrift: S. Samson, Foto: F. Hamel

Video: .

Del Med Dine Venner