6 Planter Med Fantastiske Aromaer

Loading...

Loading...

køkkenhave

Nær Eugenie er både en romantisk oase, et luksushotel, flere restauranter, herunder et stjerneklar, men også en grøntsagshave fuld af smag og lugt.

Michel Guérard, en af ​​de mest berømte franske kokke, anbefalede seks originale "aromater" til opskrifter, der er både lette og velsmagende. I sine laboratorier kombinerer han aromaer, noter og dufte med hinanden, ligesom en stor parfume næse, der komponerer en ny duft på hans parfumeorgan.

aromatisk

Verbena, hyssop og salvie

1. Lemon Verbena (Lippia citriodora)

Dette er et af flagskibsplanterne i Michel Guérards køkken. De krøllede blade udånder en stærk lugt af citron. Han bruger det meget i desserter: små babyer med verbena sirup, med hindbær og jordbær, is, soufflés, alene eller "hooked" til andre smagsoplevelser. Det parfymerer olierne: Tilsæt 100 g frisk verbena og 10 g salt til 1 liter jordnøddeolie.

Hans parfume: selv når det næppe opdages, bringer det finesse, kompleksitet til det hele, underskrift af store retter.

2. salvie (Salvia officinalis)

Få ved, hvordan man bruger den duftende salvie, som nogle kalder næsten medicinske. Under alle omstændigheder er det bedst at bruge de yngste og mest ømte blade, hvis smag er meget mindre stærk. Salvens aroma går godt med det løg. Michel Guérard bruger salvie med majroer han laver poch "al dente", og returner derefter med lidt sukker og smør, som han tilføjer nogle salvieblade til.

Hans parfume: hans noter er varme, stærke, camphorated.

3. Hyssop (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard bruger det meget medtomateri en fløde, for eksempel asorbet eller at smag hvide bønner. Men det er for det meste hans kone, Christine, der gør det bedårendeduftende buketter, blandet med gamle roser, at dufte badeværelserne. Det kan også tørres til parfume i skabene.

Hans parfume:det trænger ind mellem mynte og lavendel. Michel Guérard beskriver sin smag som "ru(på grund af tanninerne, der ophidser smagsløgene)bitter ogblomstrende".

Citrusaromaerne og det uventede

Combava, yuzu og grøn kaffe

4. kammen (Citrus hystrix)

Det er en slags lys, rund og oppustet lime, der bruger alt: blade, revet bark og saft (mere syrlig og mere parfumeret end citron). Michel Guérard bruger bladet til parfume a konsumerede grøntsager eller væsen til at vække coquilles St. Jacques. Denne citrusfrugt vokser i gryder, udenfor om sommeren, i et koldt drivhus om vinteren.

Hans parfume: Zest tilbyder en subtil blanding af citrongræs, ingefær og frisk koriander, en lille peppery. Bladets duft fremkalder citronella, varmere og mere kraftfuld.

5. Den yuzu (Citrus ichangensis Ă— C. reticulata var austera)

Denne sjove gule mandarin, fuld af store uspiselige frø, er emblemet til Japansk gastronomi. Yuzu er blevet kokkens elskede de seneste år, og Michel Guérard anerkender, at hans finhed er usædvanlig. Han gifter sig med ham til coquilles St. Jacques, men også til dessert med små kål med citrongræs verbena. Derudover vokser busken godt i gryder, i vinterhuset.

Hans parfume: Det er en subtil blanding af citron, lime, grapefrugt og mandarin.

6. Grøn kaffe (Coffea arabica)

Michel Guérard kom med ideen om at forbinde kaffe med østers.... fordi jod kan stå over for den stærke aroma af kaffe. Han steg lidt grøn kaffe og tilføjede et lille kardemomme. Han lavede en mousse, som han derefter gifter sig med pocherede østers (med ingefær, lime og sjalot).

Hans parfume: Blandingen "østers og kaffe" er uspiselig, fordi kaffens aroma er for stærk. Grøn kaffe er for cutesy. Men en knap ristet grøn kaffe er perfekt. Til dette skal du sende kaffebønnerne 15 til 20 minutter i ovnen ved 150° C, og bland dem derefter.

Loading...

Video: Sneak Candy in Class! 19 DIY Edible School Supplies & School Pranks!.

Loading...

Del Med Dine Venner