Altid gourmet, opskrift chokolade eclairs glæde unge og gamle.
Ingredienser til 4 personer:
Til choux wienerbrød:
- 25 cl vand
- 25 cl fuldmælk
- 225 g halvtsaltet smør
- 15 g sukker
- 275 g mel
- 8 æg + 1 æggeblomme
Til chokoladekagefløde:
- 50 g chokolade sort
- 12,5 cl mælk + 12,5 cl frisk fløde (eller 25 cl fuldmælk)
- 3 æggeblommer
- 50 g caster sukker
- 30 g majsstivelse
Til glasur:
- 100 g chokolade
- 2 spsk. spiseskefuld mælk
- 15 g florsukker
- Chokolade éclair
Chokolade éclair opskrift
Til choux wienerbrød:
Forvarm ovn til 150° C (th. 5).
- I en kasserolle kombineres vand, mælk, smør og sukker. Varme til at smelte smørret, tilsæt melet og tør på varmen i ca. 3 minutter. Ud af varmen, i en skål, rør æggene ene ad gangen, bland med en spatel, indtil du får en homogen pasta. Dejen skal komme ud af salatskålen.
- Arranger blødgarnet i en glat konditorpose og form ruller ca. 11 cm lang, brun dem med æggeblomme med en børste. Bages på et bageplade dækket med bagepapir og bages i 30 til 45 minutter. Lad stå på et stativ.
Til chokoladekagefløde:
- Hak chokoladen fint.
- I en kasserolle bringes mælken og fløden til kog.
I en salatskål,
- Blanchér æggeblommer med sukker.
- Rør i majsstivelsen.
- Hæld mælken gradvist.
- Bland godt, overfør til en gryde Kog derefter på lav varme, mens du pisker til kogning (indtil fortykket).
- Tilføj den hakkede chokolade ud af varmen. Bland godt.
- Skyl i en salatskål og lad afkøle (ca. 1 time).
- Skyd og sæt i køleskabet i mindst 1 time.
Til glasur:
- Smelt chokoladen med mælk og florsukker.
- Pisk den kolde vanilje, og skar derefter lynet i halvt, garnér basen. Dyp hatte i frosten.
Kokken er B.A.ba og chokolade éclair
Tøv ikke med at fryse dine blinker (uden pakning), hvis de nødvendige mængder er overskredet.
Opskrift: N. Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel